Положение дел в отрасли

Текущее состояние

В регионах России японская кухня на рынке питания начала появляться в 2001-2002 годах. Согласно оценкам специалистов рост рынка заведений японской кухни за последний год составил 15-20%.

Увеличивается доля блюд японской кухни в бизнес-ланчах и доставке обедов в офис. В 2007 году продажи суши и роллов в удобной для офисного употребления упаковке ежемесячно возрастали на 300%.

Сейчас на рынке японской кухни можно выделить три сегмента. Первый - дорогие японские рестораны со «средним чеком» от 1,5 тыс. руб. Второй сегмент, более многочисленный, - это заведения средней ценовой категории, то есть со «средним чеком» 300-400 руб. Третий сегмент - продажи в розницу (эконом-сегмент) в низшей ценовой категории (от 80 руб. за набор). По оценкам экспертов журнала «Деньги», даже столичный рынок суши заполнен от силы на треть. Еще недавно доставка готовых блюд числилась среди динамично развивающихся отраслей рынка еды. Начав с 2% всего московского общепита в 2006 году согласно исследованию Московской консультационной группы, она в течение двух лет прирастала на 19-20% ежегодно (данные маркетинговой компании ACNielsen).

Тенденции развития отрасли

По итогам 2008 года объем рынка японской кухни Москвы составил 405 млн. долл. Емкость рынка оценивалась примерно в 700 млн. долл. в год. Она имела небольшой рост до осени 2008 г., далее произошел небольшой спад в 2009 г. Прогнозируется восстановление роста в 2010-2011 гг.

Аналогичная ситуация складывается и в Саратове.

По мнению Максима Акулович, генерального директора санкт-петербургской компании "Атланта", мода на японскую ресторанную кухню идет на спад, средний класс давно наелся суши. А вот у посетителей демократичных продовольственных магазинов все еще только начинается. И рост будет до тех пор, пока на прилавках каждого магазина не будут стоять суши, на это еще есть пара-тройка лет. В регионах - еще больше.

Привлекательность бизнеса

Привлекательным этот бизнес является по следующим причинам.

Во-первых, сейчас намечается тенденция распространения японской культуры в России. В частности, растет спрос на блюда японской кухни, таких как суши и роллы.

Вопрос: умеете ли вы есть палочками? (голосов 77)